Un año más se ha inaugurado la temporada de las sidrerías en Euskadi, tradición que tenemos desde enero hasta cuando cambia la temperatura y ya hay que embotellar la sidra, hacia el mes de mayo.
Si quieres disfrutar de una buena cena en cualquiera de las sidrerías de Astigarraga, Usurbil, San Sebastian… puedes alquilar un apartamento en San Sebastian durante un fin de semana.
Hace unos años la inauguración coincidía con la víspera de San Sebastian, el 19 de enero, pero últimamente las sidrerías se adelantan a esta fecha y este año hemos asistido el 9 de enero a la inauguración para los amigos de la sidrería Calonge de Igeldo y la oficial o “Sagardo Berriaren Eguna” el día 11. 
El menu sidrería consiste en tortilla de bacalao, bacalao con pimientos, txuleta y de postre queso, nueces y membrillo, todo ello regado con abundante sidra.
Cada persona tiene su vaso y coge la sidra directamente de la barrica o “kupela” cuando el sidrero la abre; es lo que se llama “txotx” o “mojón”. El sidrero va abriendo las distintas kupelas y así se puede probar la variedad de sidras, ya que cada barrica tiene una personalidad distinta que además va cambiando con el tiempo y sobre todo con la luna.
Cuando el sidrero canta “txotx”, se deja la comida en la mesa para ir a la kupela que se va a abrir. Se forma una fila ordenada y cada persona coge la sidra con su vaso hacia el mismo lado para que no haya choques. Hay que tener cuidado con no dejar caer la sidra y ello se consigue poniendo el vaso a continuación del vaso de la persona que está delante de ti. Y si eres un experto, harás que la sidra choque contra la parte superior de una de las paredes del vaso.
Y varios trucos para no olvidar:
- No llenes el vaso. Puedes ir cuantas veces quieras.
- No tardes en beber la sidra. Después de 2-3 minutos, tendrá distinto sabor.
- Bebe la sidra al par de la kupela, es donde está el ambiente y donde se habla de la calidad y sabor de la sidra que estás probando en ese momento.
- No hagas de porteador, pídele a la otra persona que vaya también a la kupela y si no puede, pedid una botella de sidra.
- Si bebes, no conduzcas.
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